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Guía básica · Antes de empezar
Qué hace cada harina, la premezcla de la casa que usan casi todas las recetas, tablas de conversión de medidas y 8 formas de reemplazar el huevo.
87 recetas sin gluten de panadería, pastelería, cocina diaria y keto, para celíacos y sus familias. Probadas una y otra vez y explicadas paso a paso por Patricia de León, con más de 15 años enseñando a cocinar sin gluten.
Una guía básica para arrancar bien y 8 secciones de recetas, cada una con sus ingredientes, preparación paso a paso y espacio para tus notas.
Qué hace cada harina, la premezcla de la casa que usan casi todas las recetas, tablas de conversión de medidas y 8 formas de reemplazar el huevo.
Pan de molde, de semillas, baguette, focaccia, pan árabe, medialunas, grisines y tortas fritas.
Masa de pizza napolitana, prepizzas para el freezer, empanadas de manteca, tartas saladas y scons salados.
Hojaldre, palmeritas, cañones y libritos, masa philo, bombas y masa para tarta frutal.
Frolas, masas secas, galletas danesas, alfajores de maicena, de nuez y de chocolate, y glaseado santafesino.
Budines, bizcochuelos, pionono, chocotorta, brownies, torta de ricota, carrot cake, cupcakes, cheesecake y donuts.
Crema pastelera, crema de lemon pie, merengue italiano, relleno de frutos rojos y ganaches.
Pasta fresca, milanesas y ñoquis de papa: los clásicos que creías que tenías que resignar.
Panes, pizza, wraps, galletitas, tortas y cremas bajas en carbohidratos y sin gluten.
La lista básica para tener siempre en casa (harinas, leudantes, heladera y alacena) y cómo leer las etiquetas en Uruguay para comprar seguro.
Para quienes buscan recetas bajas en carbohidratos y sin gluten al mismo tiempo. Con harina de almendras, harina de coco, semillas y endulzantes en lugar de azúcar.
Fichas claras, tiempos y porciones a la vista, y un índice para encontrar cada receta en segundos.
Arroz para la base y la crocantez, mandioca para la elasticidad, maíz para la ligereza, garbanzo para la proteína, trigo sarraceno para dar cuerpo y la goma xántica como "pegamento".
Una sola mezcla base, con harinas simples, que usás en la mayoría de las recetas. La preparás en cantidad y la tenés siempre a mano.
8 opciones probadas (linaza, chía, banana, puré de manzana y más), con cómo se prepara cada una.
Tablas para achicar una receta a la mitad o a un tercio y pasar de tazas a cucharadas y mililitros.
Cómo evitar la contaminación cruzada: utensilios propios, superficies limpias, el aceite y la harina de trigo que queda en el aire.
La lista de tu despensa sin TACC y qué buscar en las etiquetas en Uruguay antes de llevar un producto.
Pensás que se acabaron el pan, la pizza y las medialunas. No es así: empezás por la guía básica y avanzás receta por receta, sin abrumarte.
Querés cocinarle rico y seguro a alguien de tu familia. Tenés recetas para toda la mesa y una guía para evitar la contaminación cruzada.
El pan sale pesado o la masa se rompe. Con la combinación correcta de harinas y unos pocos trucos, el resultado cambia.
Una sección completa con 17 recetas keto sin TACC y 8 formas probadas de reemplazar el huevo.
"Cuando comencé mi camino sin gluten, lo primero que pensé fue: se acabó el pan, la pizza, las medialunas. Me equivoqué."
"Este libro nació de años de prueba y error en mi propia cocina en Maldonado. Cada receta la hice mal muchas veces antes de que quedara bien. Y cuando quedó bien, la anoté, la repetí y la perfeccioné."
"Llevaba meses luchando con el pan sin gluten. Seguí la receta del libro y quedó increíble. Por primera vez en dos años como pan casero."
"Lo compré para cocinarle a mi hija. Las explicaciones son clarísimas, los ingredientes los conseguí en el supermercado de la esquina. Muy recomendable."
"Me diagnosticaron hace 6 meses y este libro fue lo primero que compré. Ahora cocino con confianza y ya no siento que me estoy perdiendo de nada."
Precio de lanzamiento: podría subir en cualquier momento.
87 recetas probadas una y otra vez, explicadas para que te salgan bien. Del pan de molde a la chocotorta.
Quiero el libro — $UY 490 →